TALLER 5: COMPOSICIÓN DE PRODUCTOS DE LAS CATEGORÍAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA CANASTA FAMILIAR

La canasta básica de alimentos la componen las siguientes categorías de productos:
Cereales y productos de panadería
Tubérculos y plátanos
Hortalizas y legumbres
Frutas
Carnes y derivados de las carnes
Pescado y frutos del mar
Lácteos, grasas y huevos
Alimentos varios
Comidas fuera del hogar

Se tendrán en cuenta los siguientes aspectos para llegar a conocer los productos componentes de las diferentes categorías de alimentos:

COMO SE CONSTRUYE LA CANASTA FAMILIAR

Para actualizar la composición de la canasta y reflejar los cambios en los hábitos de consumo ocurridos en la última década, El DANE (Departamento Nacional de Estadísticas) realizó entre marzo de 1994 y febrero de 1995 una Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos a cerca de 28.000 hogares distribuidos en 23 capitales del departamento del país. En la encuesta se indagó sobre los gastos diarios de cada miembro del hogar y sobre los gastos semanales, mensuales semestrales, anules del hogar. A partir de esto se concluye el patrón de consumo general para los hogares, permitiendo seleccionar la canasta básica como su peso promedio en el gasto del hogar.
La canasta familiar reformada para el año 2000 la cual quedo compuesta por 405 artículos, los cuales se agregaron en 176 nuevos productos. Sobre estos 176 productos o gastos básicos, el DANE mensualmente publicará los índices y comunicará las variaciones de precios y será el nivel desagregado de la canasta. Como punto de referencia anterior (IPC-60) estaba compuesto por 195 productos y se publicaban 195 índices en el nivel más desagregado.

CRITERIOS PARA QUE UN PRODUCTO FORME PARTE DE LA CANASTA FAMILIAR

Para seleccionar los bines y servicios de la canasta familiar se tiene en cuenta criterios generales y particulares.
Los generales son:
Que el bien o servicio sea objeto de una transformación, es decir, se pague a cambio se obtenga directamente como contrapartida del pago un bien o servicio. Esto excluye del IPC erogaciones de gasto como por ejemplo los impuestos, los seguros de vida, etc.
Que el bien o servicio haya sido adquirido por el consumidor ejerciendo plenamente su soberanía. Al igual que el criterio anterior permite excluir, por ejemplo, los aportes a la seguridad social, los impuestos, los seguros obligatorios, entre otros.
Que al bien o servicio se le puedan definir claramente una unidad y un precio.
Con respecto a los criterios particulares se tienen en cuenta lo siguiente:
Participación de gasto: que la canasta esté conformada en el gasto de consumo final de los hogares.
Frecuencia de la demanda: se utiliza especialmente para determinar la inclusión forzosa de un artículo. Si un artículo presenta una frecuencia de demanda superior al 30% de los hogares consumidores, debe incluirse en la canasta básica sin importar su peso relativo en el gasto.
Estudio de la evolución de la participación de gasto de los bienes y servicios: con base en este criterio se determinó incluir en la canasta aquellos bienes y servicios con una dinámica importante, por ejemplo los preservativos, y excluir aquellos con tendencias decrecientes por ejemplo el consumo de cocinol.
Estudio de las expectativas de crecimiento de demanda: se incluyen aquellos bienes y servicios que aparecen como nuevos en el patrón de consumo del país y que, por ventajas tecnológicas o de penetración del mercado, se augura su mayor importancia como por ejemplo la telefonía celular, los servicios de televisión, el Internet y el uso de dinero plástico.
Relación en el perfil epidemiológico y los gastos para el mantenimiento y cuidado de la salud: permitió seleccionar aquellos bienes y servicios efectivamente seleccionados con el mantenimiento y el cuidado de la salud, incluyendo los efectos de Ley de Seguridad Social en Salud.

NIVEL FLEXIBLE DE LA CANASTA


· La modificación metodológica más importante de la reforma del IPC del 2000 (IPC – 2000) es la incorporación en la canasta familiar de una estructura de carácter flexible. El nivel flexible de la canasta permite cotizar precios sobre la gama más amplia de bienes y servicios, capturando la heterogeneidad de la demanda entre los individuos y regiones del país. También permite hacer explícitos los procesos de sustitución que el consumidor puede hacer a nivel de artículos o entre variedades de artículos, por ejemplo las frutas. Así mismo de la posibilidad de realizar ajustes ante cambios en los patrones de consumo de los hogares, capturando o incorporando nuevos productos.

CEREALES Y PRODUCTOS DE PANADERÍA
CEREALES
ARROZ
Arroz para seco
Arroz para sopa
Arroz integral

HARINA DE MAÍZ Y OTRAS HARINAS
Harina precocida
Fécula de maíz
Harina de trigo
Harina para tortas
PASTAS SECOS
Pasta para seco
Pasta para sopa
CEREALES PREPARADOS
Cereal para desayuno
Cereal alimento para bebé

CEREALES PARA SOPA
Avena hojuelas
Avena molida
Cebada
Cuchuco de maíz
Cuchuco de trigo
PRODUCTOS DE PANADERÍA
PAN
Pan corriente
Pan francés
Pan integral
OTROS PRODUCTOS DE PANADERÍA
Galletas de sal
Galletas dulces
Galletas integrales
Arepas precocidas
TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS
TUBÉRCULOS

PAPA
Papa
Papa criolla
YUCA
Yuca
OTROS TUBÉRCULOS
Ñame
Ullucos
Arracacha
PLÁTANO
Plátano
HORTALIZAS Y LEGUMBRES
HORTALIZAS Y LECHUGAS FRESCAS
CEBOLLA
Cebolla larga
Cebolla cabezona
TOMATE
Tomate
ZANAHORIA
Zanahoria
OTRAS HORTALIZAS Y LEGUMBRES FRESCAS
Habichuelas frescas
Habas
Repollo
Lechuga
Ajo
Cilantro
Revuelto verde
Ahuyama
HORTALIZAS Y LECHUGAS SECAS Y ENLATADAS
FRÍJOL
Fríjol fresco
Fríjol seco
ARVEJA
Arveja fresca
Arveja seca
OTRAS HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS
Lentejas
Garbanzo
OTRAS HORTALIZAS Y LEGUMBRES ENLATADAS
Fríjol tarro
Arveja tarro
LISTA DE FRUTAS
· Agraz
· Aguacate
· Anon
· Aabaco
· Badea
· Borojo
· Brevo
· Caimo – Caimito
· Carambolo- Carambulo
· Cereza, Cereza sabanera
· Cimarrón
· Ciruela
· Chirimoya
· Chontaduro
· Dátil
· Coco
· Corozo
· Curuba
· Durazno
· Feijoa
· Frambuesa
· Fresa
· Granadilla
· Guama
· Guanábana
· Guayaba
· Gulupa
· Higo
· Kiwi
· Kumquat
· Lima
· Limón
· Lulo
· Macadamia
· Madroño
· Mamey
· Mamoncillo
· Mandarina
· Mango
· Mangostino
· Manzana
· Maracuyá
· Marañón
· Melocotón
· Melón
· Mora
· Naranja
· Níspero
· Nuez
· Pamplemusa
· Papaya
· Papayuela
· Pera
· Piña
· Piñuela
· Pitahaya
· Poma, pomarrosa
· Sandia – patilla
· Tamarindo
· Tangelo
· Tomate de árbol
· Tomate tamarillo
· Toronja
· Uchuva
· Uva – vid
· Zapote
· Zarzamora
CARNES Y DERIVADOS DE LA CARNE
· CARNES
o RES
o Carne de res sin hueso
o Carne de res con hueso
o Vísceras - hígado
o CERDO
o Carne de cerdo sin hueso
o Carne de cerdo con hueso
o POLLO
o Pollo entero por libra
o Pollo despresado por libra
· DERIVADOS DE LA CARNE
CARNES FRÍAS Y EMBUTIDOS
Mortadela
Salchichas
Jamón
Chorizo
LÁCTEOS, GRASAS Y HUEVOS
HUEVOS
Huevos
LECHE Y DERIVADOS
LECHE
Leche pasteurizada
Leche larga vida
Leche en polvo entera
Leche en polvo lactante
QUESO
Queso campesino
Queso crema
OTROS DERIVADOS LÁCTEOS
Yogurt
Kumis
Crema de leche
Mantequilla
Suero

OBSERVACIONES

1) La sola categoría de alimentos tiene once subcategorías que agrupan un promedio de 150 productos con sus nombres genéricos, que al otorgarles marca o nombre del distribuidor se pueden multiplicar a más de mil alternativas de selección por parte del consumidor.
2) Es posible que el consumidor exprese lo que compra en términos de marcas y no por nombres genéricos, lo que puede ayudar a determinar una variable más por “recordación y/o fidelidad de marca”.

CONCLUSIONES
1) Los supermercados clasifican los productos de la canasta familiar por nombres genéricos y el consumidor los identifica por marcas.
2) Es probable que cada supermercado ordene sus lineales por los productos más importantes determinados por ellos. Valdría la pena hacer un recorrido por varios de ellos para determinar similitudes y diferencias.
3) Muchos de estos productos son objeto de ofertas de acuerdo a la época del año, o situación estacionaria.

FUENTES CONSULTADAS PARA ESTE TALLER:
www.fenalco.com.co
www.dane.gov.co
www.monografías.com
www.eltiempo.com
www.caracol.com
www.cambio.com
www.denunciando.com.co
www.radiosantafe.com
www.portafolio.com